23 Ekim, ünlü Amerikan tatlısı Boston kremalı turtasının Ulusal Günü olarak kutlanıyor. Yumuşacık pandispanyası, vanilyalı kreması ve çikolata sosuyla öne çıkan bu tatlının ilginç bir geçmişi var. Üstelik evde hazırlamak da mümkün.
Tatlının Tarihçesi
Boston kremalı turtasının geçmişi 19 yüzyılın ortalarına uzanıyor. Tatlının ortaya çıkışı, Boston’daki Parker House Oteli ile ilişkilendiriliyor. Otelin aşçılarının 1856 yılında pandispanya katları, pastacı kreması ve çikolata kaplamasıyla bu tatlıyı hazırladığı belirtiliyor. Adında turta geçmesine rağmen, bu lezzet aslında bir pastaya daha çok benziyor. Tatlı, 1996 yılında Massachusetts eyaletinin resmî tatlısı ilan edildi.
Neden Aslında Bir Turta Değil de Pasta?
Boston kremalı turtasının belki de en ilginç özelliği, adının gerçekte ne olduğuyla tam olarak örtüşmemesi.
Günümüzün mutfak standartlarına göre değerlendirildiğinde karşımızda açıkça bir pasta var. Pandispanya katları, aradaki krema dolgusu ve üzerindeki çikolata kaplaması bunun en belirgin özellikleri. Ancak 19 yüzyılda “turta” ve “pasta” kavramları günümüzdeki kadar kesin çizgilerle birbirinden ayrılmıyordu.
O dönemde hamur işlerini pişirmek için sıklıkla turta kalıpları kullanılıyor, bu tatlıların adlandırılmasında da bugünkü kadar katı kurallar izlenmiyordu. Bu geleneğin, tatlının adında İngilizce “pie” kelimesinin kullanılmasını kısmen açıklayabileceği düşünülüyor.
Zaman içinde tatlı, Boston Cream Pie adıyla tanınmaya başladı. Adı tartışma konusu olsa da temel malzemeleri değişmedi: hafif pandispanya, vanilyalı krema ve çikolata kaplaması.
Boston Kremalı Turtasının Lezzet Sırrı Nedir?
İlk bakışta tarif oldukça basit görünse de başarısı, farklı dokuların ve tatların dengeli bir şekilde bir araya gelmesine bağlı.
Pandispanya, kremayla uyum sağlayacak kadar yumuşak olmalı ancak tatlı birleştirildiğinde şeklini de korumalı. Pastacı kreması, tatlıya yumuşaklık ve yoğun sütlü bir lezzet kazandırırken çikolata kaplaması hafif bir acılık katar. Böylece tatlı, aşırı şekerli bir tada sahip olmaz.
Servis sıcaklığı da önemlidir. Tatlı buzdolabında birkaç saat bekletildiğinde krema kıvamını alır, pandispanya katları kremayla bütünleşir ve çikolata kaplaması sertleşir. Sonuçta kolayca dilimlenebilen, lezzetleri birbiriyle uyumlu bir tatlı ortaya çıkar.
Bu tatlıyı evde hazırlamak için profesyonel ekipmanlara veya zor bulunan malzemelere ihtiyaç yoktur. Önemli olan, kremayı doğru kıvamda hazırlamak, pandispanyayı fazla pişirmemek ve tatlının yeterince soğumasını beklemektir.
🥧 Boston Kremalı Turtası Tarifi:
- Malzemeler
- Pandispanya için:
- 4 yumurta
- 120 g şeker
- 120 g un
- 40 ml süt
- 30 g tereyağı
- Krema için:
- 400 ml süt
- 4 yumurta sarısı
- 80 g şeker
- 30 g mısır nişastası
- Damak tadına göre vanilya
- Çikolata kaplaması için:
- 120 g bitter çikolata
- 120 ml krema
- Pandispanya için:
Yapılışı:
1. Yumurtaları şekerle çırpın. Unu, sütü ve eritilmiş tereyağını dikkatlice ekleyerek karıştırın. Önceden ısıtılmış 175 °C fırında yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra pandispanyayı yatay olarak iki kata ayırın.
2. Krema için yumurta sarılarını şeker ve nişastayla karıştırın. Sıcak sütü yavaşça ekleyerek sürekli karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin. Vanilyayı ekleyip soğumaya bırakın.
3. Kremayı iki pandispanya katının arasına yayın. Çikolatayı kremayla birlikte eritip pürüzsüz olana kadar karıştırın ve tatlının üzerine dökün.
4. Kremanın kıvam alması ve lezzetlerin bütünleşmesi için tatlıyı 3–4 saat buzdolabında bekletin.
Püf noktası: Servis etmeden önce tatlının üzerini rendelenmiş çikolata veya taze meyvelerle süsleyebilirsiniz.
